Veganer Bienenstich mit Schoko-Crunch

• Dauer
  40 Minuten
• Wartezeit
  ca. 2 Stunden und 55 Minuten
• Portion
  8 Stücke
• Ausrüstung
  Küchenwaage, Springform Ø 18 cm, Backofenrost, 3 Schüsseln, 2 Messer, Kochlöffel, Schneebesen, Backofen, Handrührgerät, Tortenplatte, Herd, 2 Töpfe, Spritzbeutel, Kühlschrank, Gitter, Lochtülle Ø 1 cm, Frischhaltefolie, Geschirrtuch

Zutaten

• Für den Hefeteig

  160 g Weizenmehl (Type 550) + etwas für die Arbeitsfläche

  0,5 Pck. Trockenhefe

  35 g Zucker

  85 ml Sojadrink

  35 g Butter, vegan

• Für die Creme

  0,5 Pck. Puddingpulver, Vanille

  270 ml Sojadrink

  35 g Zucker

  140 g Butter, vegan

• Für das Topping

  50 g Butter, vegan

  50 g Zucker

  0,25 TL Salz

  30 ml Sojasahne

  30 g Mandeln, gehobelt

  60g Kellogg's Choco Krispies Chocos - 420g

Zubereitung

• Schritt 1

  Für den Hefeteig Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Sojamilch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Flüssige Buttermischung zur Mehlmischung gießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Mit einem leicht befeuchteten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort (ca. 30 °C) 1 Stunde gehen lassen.

• Schritt 2

  Für die Creme Puddingpulver in einer Schüssel mit 3 EL Sojamilch glattrühren. Restliche Sojamilch und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen und Pudding bei niedriger Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Auskühlen lassen.

• Schritt 3

  Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rund in Form ziehen (ø 18 cm). Teig in eine Springform legen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 170 °C).

• Schritt 4

  Für das Topping Butter, Zucker, Salz und Sojasahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und ca. 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mandelblättchen und Schoko-Krispies unterheben. Karamellisierten Schoko-Crunch auf dem Hefeteig verteilen.

• Schritt 5

  Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit einem Messer Ränder vom Springformrand lösen, Boden in der Form belassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

• Schritt 6

  Für die Creme Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes hell cremig aufschlagen. Pudding-Mischung nach und nach dazugeben und nochmals cremig aufschlagen. Vegane Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

• Schritt 7

  Abgekühlten Kuchen aus der Springform nehmen und mit einem langen Messer einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Creme in Tuffs auf den Boden spritzen. Oberen Boden wie einen Deckel auflegen und leicht andrücken. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen und anschließend servieren!